La storia del Pastéis de Nata: dal monastero alla vostra cucina
Il Pastel de Nata, uno dei dolci più iconici del Portogallo, è amato per il suo cremoso ripieno di crema pasticcera e la sua croccante pasta frolla. Questa deliziosa crostata è diventata un simbolo della cucina portoghese, apprezzata da milioni di persone in tutto il mondo. Ma dietro ogni boccone di questa delizia dorata si nasconde una ricca storia che risale a oltre 200 anni fa, radicata nei monasteri del Portogallo. Esploriamo l'affascinante viaggio dei Pastéis de Nata, dalle loro umili origini fino a diventare uno dei prodotti preferiti a livello mondiale che ora potete preparare nella vostra cucina.
Un'invenzione monastica: Le origini del Pastéis de Nata
La storia dei Pastéis de Nata inizia all'inizio del XIX secolo a Belém, una parrocchia di Lisbona. A quel tempo, molti conventi e monasteri in tutto il Portogallo utilizzavano grandi quantità di albume d'uovo per l'inamidatura dei vestiti, lasciando così un'abbondanza di tuorli d'uovo. Di fronte a questa eccedenza, i monaci e le monache del monastero di Jerónimos iniziarono a utilizzare i tuorli avanzati per creare dolci, come era comune nei monasteri di tutto il Portogallo. Nacquero così i primi Pastéis de Nata.
I monaci usavano ingredienti semplici - tuorli d'uovo, zucchero e farina - per creare queste crostate di crema pasticcera racchiuse in una crosta sfogliata e burrosa. Queste crostate divennero rapidamente popolari nelle aree circostanti e la loro reputazione crebbe come prelibatezza locale.
La ricetta segreta: Dal monastero alla panetteria
Nel 1834, dopo la rivoluzione liberale in Portogallo, molti monasteri vennero chiusi, compreso il Monastero dei Jerónimos. Per sostenersi economicamente, i monaci iniziarono a vendere i loro Pastéis de Nata a una vicina raffineria di zucchero. Intuendo un'opportunità, i proprietari della raffineria acquistarono la ricetta e aprirono la Fábrica de Pastéis de Belém nel 1837, a pochi passi dal monastero.
Questo panificio, tuttora in funzione, è diventato famoso per il Pastéis de Belém, una variante del Pastéis de Nata realizzata secondo la ricetta monastica originale. La ricetta segreta è stata tramandata di generazione in generazione e rimane strettamente custodita, conosciuta solo da una manciata di maestri panettieri.
Un piatto preferito dai portoghesi si diffonde in tutto il mondo
Mentre i Pastéis de Belém rimangono un'esclusiva della pasticceria di Lisbona, i Pastéis de Nata si diffondono presto oltre Belém e nel resto del Portogallo. I panifici di tutto il paese iniziarono a produrre le proprie versioni di queste crostate, ognuna con leggere variazioni di sapore, consistenza e dimensioni. La combinazione di pasta frolla croccante e cremoso ripieno di crema pasticcera catturò i cuori dei locali e dei visitatori, consolidando lo status di crostata preferita a livello nazionale.
Con l'espansione dell'influenza globale del Portogallo durante l'Età dell'Esplorazione, anche le sue tradizioni culinarie si sono ampliate. Gli immigrati e gli esploratori portoghesi portarono i Pastéis de Nata in luoghi come il Brasile, Macao e altre parti del mondo, dove queste crostate divennero amate a pieno titolo. A Macao, per esempio, le crostatine si sono evolute nella crostata all'uovo macanese, una versione leggermente più dolce influenzata dalle tradizioni culinarie cinesi.
Oggi i Pastéis de Nata sono riconosciuti e apprezzati in tutto il mondo, spesso si trovano in panetterie, caffè e ristoranti ben oltre i confini del Portogallo.
Portare il Pastéis de Nata nella vostra cucina
La magia dei Pastéis de Nata risiede nella semplicità degli ingredienti e nell'abilità necessaria per ottenere un perfetto equilibrio di consistenze: croccanti all'esterno, morbide e cremose all'interno. Se un tempo queste crostate erano confinate nei monasteri e nelle panetterie del Portogallo, oggi è possibile prepararle direttamente nella propria cucina.
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Un assaggio di storia in ogni boccone
Dalle origini nelle cucine dei monaci del Monastero dei Jerónimos all'ascesa come specialità di pasticceria a livello mondiale, i Pastéis de Nata hanno una ricca storia che aggiunge profondità al loro già incredibile sapore. Oggi, queste crostatine sono un delizioso ricordo dell'eredità culinaria del Portogallo e ora, con il kit Mr Nata, potete portare questa tradizione nella vostra cucina.
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