Pastéis de Nata vs. Crostate: qual è la differenza?
Quando si parla di dessert dolci e cremosi, sia i Pastéis de Nata che le crostate di crema pasticcera sono i preferiti di molti amanti dei dolci. Ma anche se queste delizie condividono alcune somiglianze, sono tutt'altro che identiche. Sia che abbiate assaggiato un Pastel de Nata portoghese o una classica crostata alla crema inglese, vi sarete probabilmente chiesti cosa distingue questi due dolci popolari. Esploriamo le differenze principali tra questi amati dessert e perché ognuno di essi si distingue in modo unico.
1. Origini: Portogallo contro Gran Bretagna
I Pastéis de Nata sono originari del Portogallo, in particolare del Monastero di Jerónimos a Lisbona, dove furono preparati per la prima volta all'inizio del XIX secolo dai monaci. La loro popolarità si diffuse rapidamente e oggi sono uno dei dolci più iconici del Paese. Queste crostatine sono note anche come Pastéis de Belém, dal nome del quartiere di Lisbona dove furono vendute per la prima volta fuori dal monastero.
D'altra parte, le crostate di crema pasticcera hanno radici in Gran Bretagna, dove sono state un dessert popolare per secoli. Tradizionalmente realizzate con una base di pasta frolla e un ripieno di crema pasticcera, le crostate britanniche hanno un design più semplice rispetto alla complessità a strati dei Pastéis de Nata.
Differenza chiave:
Pastéis de Nata: Originari del Portogallo, hanno una pasta sfoglia e la parte superiore caramellata.
Crostate alla crema: Originaria della Gran Bretagna, con una classica pasta frolla e una morbida crema pasticcera.
2. La pasta: Pasta sfoglia e pasta frolla
Una delle differenze più significative tra i Pastéis de Nata e le crostate con crema pasticcera risiede nel tipo di pasta utilizzata.
I Pastéis de Nata sono noti per la loro pasta sfoglia croccante e sfogliata che crea una base delicata e burrosa. I sottili strati di pasta sono essenziali per ottenere la caratteristica consistenza leggera e croccante che contrasta con il cremoso ripieno di crema pasticcera.
Le crostate con crema pasticcera, invece, utilizzano una pasta frolla più densa, robusta e che mantiene bene la forma. Questa pasta è friabile, meno sfogliata e ha una ricchezza burrosa, ma non offre la stessa croccantezza della pasta sfoglia.
Differenza chiave:
Pastéis de Nata: Realizzati con pasta sfoglia a strati per una consistenza croccante.
Crostate alla crema: Realizzate con pasta frolla, densa e friabile.
3. Il ripieno: Crema pasticcera caramellata vs. crema pasticcera liscia
Per quanto riguarda il ripieno, sia i Pastéis de Nata che le crostate di crema pasticcera sono riempiti con una crema pasticcera, ma la consistenza e il sapore sono molto diversi.
I Pastéis de Nata hanno un ripieno di crema pasticcera a base di tuorli d'uovo, zucchero e panna, con una consistenza ricca e liscia che viene leggermente caramellata in cima dopo la cottura. La caramellizzazione aggiunge una nota di dolcezza e profondità, conferendo alle crostatine il loro aspetto e sapore caratteristici. La crema pasticcera dei Pastéis de Nata è spesso leggermente più solida e cremosa a causa dell'elevata temperatura di cottura.
Le crostate con crema pasticcera, invece, hanno una crema più liscia e delicata fatta di uova intere, zucchero e latte o panna. Le crostate britanniche sono cotte a una temperatura più bassa, il che si traduce in un ripieno più morbido e setoso che rimane di colore chiaro senza la parte superiore caramellata.
Differenza chiave:
Pastéis de Nata: La crema pasticcera è ricca, leggermente caramellata e più solida grazie alle alte temperature di cottura.
Crostate con crema pasticcera: La crema pasticcera è più liscia, più morbida e manca di caramellizzazione.
4. Temperatura di cottura: Alto calore vs. Basso calore
Un'altra differenza fondamentale tra i Pastéis de Nata e le crostate con crema pasticcera è la temperatura di cottura.
I Pastéis de Nata sono tradizionalmente cotti a temperature molto elevate, in genere intorno ai 250°C (482°F) o più, per un breve periodo di tempo. Questo calore elevato conferisce alla pasta l'esterno croccante e caramellato e la parte superiore di crema pasticcera leggermente bruciata, che è una caratteristica della crostata.
Le crostate con crema pasticcera, invece, vengono cotte a una temperatura molto più bassa, circa 180°C, per un periodo più lungo. Ciò consente alla crema pasticcera di rapprendersi lentamente e di mantenere una consistenza liscia e cremosa, senza che la superficie si scurisca.
Differenza chiave:
Pastéis de Nata: Cotti al forno ad alte temperature per ottenere una superficie caramellata e una pasta croccante.
Crostate con crema pasticcera: Cotte a temperature più basse per un ripieno morbido e cremoso.
5. Profilo gustativo: Dolce e caramellato vs. delicato e cremoso
Sebbene entrambe le crostate siano deliziose, i loro profili di sapore sono notevolmente diversi.
I Pastéis de Nata hanno un sapore dolce e leggermente caramellato, con la crema pasticcera cremosa ma dal gusto più robusto. La parte superiore caramellata aggiunge una leggera croccantezza e una dolcezza più profonda. Tradizionalmente, la cannella o lo zucchero a velo vengono cosparsi sulla crostata, esaltandone il sapore e aggiungendo un tocco di spezie.
Le crostate di crema pasticcera, invece, hanno un sapore più delicato e cremoso. Hanno una consistenza liscia e setosa con una dolcezza sottile, spesso aromatizzata con un pizzico di noce moscata in cima. I sapori sono più semplici e delicati e le rendono un dessert confortante.
Differenza chiave:
Pastéis de Nata: Ricco, dolce, dal sapore leggermente caramellato, spesso servito con cannella o zucchero.
Crostate di crema pasticcera: Dal sapore delicato e cremoso, tipicamente cosparse di noce moscata.
Due deliziose crostate, un'esperienza unica
Sia i Pastéis de Nata che le crostate di crema pasticcera si sono guadagnati un posto come dessert classico nei rispettivi paesi, ma offrono esperienze nettamente diverse. Dalla bontà croccante e caramellata di un Pastel de Nata al comfort morbido e soffice di una crostata alla crema, ogni pasticcino ha il suo fascino.
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