Come ottenere la pasta perfetta per i vostri Pastéis de Nata
Quando si tratta di preparare gli autentici Pastéis de Nata, il cremoso ripieno di crema pasticcera tende a rubare la scena. Tuttavia, la vera magia di queste crostate portoghesi risiede nella pasta frolla, croccante, sfogliata e dorata, che fornisce il perfetto contrasto con la morbida crema pasticcera. Ottenere questa pasta perfetta a casa può sembrare scoraggiante, ma con le tecniche giuste e un po' di pazienza è assolutamente fattibile. Ecco come fare per ottenere una pasta frolla di livello professionale, anche se si è alle prime armi.
L'importanza della giusta pasticceria
I Pastéis de Nata tradizionali sono preparati con un tipo unico di pasta sfoglia sottile, croccante e dorata. Gli strati devono essere leggeri e delicati, ma abbastanza robusti da contenere il ripieno cremoso. A differenza dei tipici gusci di crostata, la pasta per i Pastéis de Nata deve essere ben croccante e allo stesso tempo deve mantenere un interno tenero e sfogliato. È questa combinazione di consistenze che rende la pasta frolla così fondamentale per il prodotto finale.
Pasta sfoglia acquistata in negozio e fatta in casa
Una delle domande più frequenti che ci si pone è se sia meglio preparare la pasta sfoglia da zero o utilizzare una versione acquistata in negozio. Sebbene la pasta sfoglia fatta in casa garantisca sicuramente una sfogliatura superiore, quella acquistata in negozio permette di risparmiare tempo e di ottenere comunque risultati eccellenti. Ecco un rapido confronto:
Pasta sfoglia acquistata in negozio: Perfetta per i principianti e per chi ha poco tempo. Assicuratevi di scegliere una pasta sfoglia interamente al burro per ottenere il sapore e la consistenza migliori. La maggior parte delle varietà acquistate in negozio funziona bene quando viene stesa con lo spessore adeguato per i Pastéis de Nata.
Pasta sfoglia fatta in casa: Se siete pronti per una sfida, preparare la pasta sfoglia da zero può elevare la qualità dei vostri Pastéis de Nata. Potrete controllare meglio lo spessore e la stratificazione dell'impasto, ottenendo un risultato più sottile e delicato.
Indipendentemente dall'opzione scelta, la chiave per ottenere una consistenza perfetta sta nella preparazione e nella manipolazione dell'impasto.
Come preparare la pasta per i Pastéis de Nata
Se utilizzate la pasta sfoglia acquistata in negozio, seguite questi passaggi per assicurarvi che venga fuori perfettamente:
Scongelare la pasta sfoglia: Se si usa la pasta sfoglia congelata, lasciarla scongelare in frigorifero per una notte o a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Non affrettate questo processo: se la pasta diventa troppo morbida, sarà difficile da lavorare e non manterrà la forma.
Stendere in modo sottile: Per ottenere la caratteristica crosta sfogliata dei Pastéis de Nata, è necessario stendere la pasta sfoglia in modo sottile. Cercate di ottenere uno spessore di circa 1-2 mm. Questa sottigliezza è essenziale per creare quegli strati croccanti e delicati.
Ritagliare i cerchi: Con un tagliapasta circolare o un bicchiere, ritagliare dei cerchi di pasta leggermente più grandi degli stampi del Pastel de Nata. Premere la pasta negli stampi, assicurandosi che sia distribuita uniformemente e che raggiunga i bordi superiori dello stampo.
Raffreddare nuovamente la pasta: Prima di riempire la pasta con la crema pasticcera, è utile far raffreddare la pasta negli stampi per circa 15 minuti in frigorifero. Questo aiuta gli strati di pasta a mantenere la loro struttura durante la cottura, ottenendo una crosta più friabile.
Il segreto della sfogliatura: Il calore elevato
Uno dei segreti per ottenere una pasta perfettamente croccante è l'alta temperatura del forno. Le pasticcerie portoghesi tradizionali utilizzano forni speciali che raggiungono temperature superiori a 300°C (572°F), ma potete imitare questa procedura a casa impostando il vostro forno a 250°C (482°F) o al massimo.
Ecco perché il calore elevato è importante:
Sfogliatura rapida: La pasta sfoglia ha bisogno di calore elevato per lievitare e formare quei bellissimi strati sfogliati. Se il forno non è abbastanza caldo, la pasta sfoglia, invece di gonfiarsi, si vaporizza.
Crosta dorata: le alte temperature aiutano anche la pasta a sviluppare una crosta dorata e croccante senza cuocere troppo il ripieno di crema pasticcera.
Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato prima di infornare e posizionare gli stampi riempiti nel ripiano centrale per garantire una cottura uniforme.
Utilizzare gli stampi giusti
Gli stampi giusti per il Pastel de Nata sono fondamentali per ottenere una crostata ben formata. Queste crostatine non sono destinate ad essere profonde come i normali muffin, quindi l'uso di stampi metallici tradizionali e poco profondi è fondamentale. Con il kit Mr Nata, si ottengono gli stampi perfetti che aiutano a garantire una cottura uniforme e bordi sempre croccanti.
La pratica rende perfetti
Per ottenere una pasta perfetta per i Pastéis de Nata ci vuole un po' di pratica, ma con le tecniche giuste ci si arriva in un attimo. Sia che scegliate di preparare la pasta da zero o di utilizzare la pasta sfoglia acquistata in negozio, la combinazione di strati sottili, preparazione adeguata e calore elevato vi permetterà di ottenere una croccantezza perfetta.
Con il kit Mr Nata, avrete tutto il necessario, dalla crema pasticcera autentica agli strumenti di cottura corretti, per assicurarvi che i vostri Pastéis de Nata escano sempre perfetti. Quindi, rimboccatevi le maniche, preriscaldate il forno e godetevi la soddisfazione di mordere un Pastel de Nata perfettamente sfogliato e dorato, direttamente dalla vostra cucina.
