L'histoire du Pastel de Nata : du monastère à votre cuisine
Le Pastel de Nata, l'un des desserts les plus emblématiques du Portugal, est apprécié pour sa crème pâtissière et sa pâte croustillante et feuilletée. Cette délicieuse tarte est devenue un symbole de la cuisine portugaise, appréciée par des millions de personnes à travers le monde. Mais derrière chaque bouchée de ces friandises dorées se cache une histoire riche qui remonte à plus de 200 ans, enracinée dans les monastères du Portugal. Explorons le parcours fascinant des Pastéis de Nata, depuis leurs humbles débuts jusqu'à ce qu'ils deviennent un mets mondialement apprécié que vous pouvez désormais préparer dans votre propre cuisine.
Une invention monastique : Les origines du Pastéis de Nata
L'histoire du Pastel de Nata commence au début du XIXe siècle à Belém, une paroisse de Lisbonne. À cette époque, de nombreux couvents et monastères du Portugal utilisaient de grandes quantités de blancs d'œufs pour l'amidonnage des vêtements, ce qui laissait une abondance de jaunes d'œufs. Face à ce surplus, les moines et les nonnes du monastère de Jerónimos ont commencé à utiliser les jaunes restants pour créer des pâtisseries sucrées, comme c'était le cas dans tous les monastères du Portugal. C'est ainsi que sont nés les premiers Pastéis de Nata.
Les moines utilisaient des ingrédients simples - jaunes d'œufs, sucre et farine - pour confectionner ces tartes à la crème pâtissière enveloppées d'une croûte feuilletée et beurrée. Ces tartes sont rapidement devenues populaires dans les régions environnantes et leur réputation s'est accrue en tant que mets local.
La recette secrète : Du monastère à la boulangerie
En 1834, après la révolution libérale au Portugal, de nombreux monastères ont été fermés, dont celui des Jerónimos. Pour subvenir à leurs besoins financiers, les moines ont commencé à vendre leurs Pastéis de Nata à une raffinerie de sucre voisine. Sentant l'opportunité, les propriétaires de la raffinerie ont acquis la recette et ont ouvert la Fábrica de Pastéis de Belém en 1837, à quelques pas du monastère.
Cette boulangerie, toujours en activité aujourd'hui, est devenue célèbre pour son Pastéis de Belém, une variante du Pastéis de Nata fabriquée selon la recette monastique originale. La recette secrète a été transmise de génération en génération et reste étroitement gardée, connue seulement d'une poignée de maîtres boulangers.
Un favori portugais se répand dans le monde entier
Si les Pastéis de Belém restent l'apanage de la boulangerie de Lisbonne, les Pastéis de Nata se répandent rapidement au-delà de Belém et dans le reste du Portugal. Les boulangeries de tout le pays ont commencé à produire leurs propres versions de ces tartes, chacune avec de légères variations de saveur, de texture et de taille. La combinaison de la pâte croustillante et de la crème pâtissière a conquis le cœur des habitants et des visiteurs, consolidant le statut de la tarte en tant que favori national.
L'influence mondiale du Portugal s'est étendue au cours de l'ère de l'exploration, tout comme ses traditions culinaires. Les immigrants et explorateurs portugais ont apporté les Pastéis de Nata dans des pays comme le Brésil, Macao et d'autres parties du monde, où ces tartes sont devenues très appréciées. À Macao, par exemple, les tartelettes sont devenues la tarte aux œufs macanaise, une version légèrement plus sucrée influencée par les traditions culinaires chinoises.
Aujourd'hui, les Pastéis de Nata sont reconnus et appréciés dans le monde entier, et on les trouve souvent dans les boulangeries, les cafés et les restaurants bien au-delà des frontières du Portugal.
Le Pastéis de Nata dans votre cuisine
La magie des Pastéis de Nata réside dans la simplicité de leurs ingrédients et dans l'habileté requise pour obtenir l'équilibre parfait des textures - croustillantes à l'extérieur, douces et crémeuses à l'intérieur. Alors que ces tartelettes étaient autrefois confinées aux monastères et aux boulangeries du Portugal, vous pouvez aujourd'hui les réaliser dans votre propre cuisine.
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Un goût d'histoire à chaque bouchée
Depuis leurs origines dans les cuisines des moines du monastère de Jerónimos jusqu'à leur ascension en tant que pâtisserie mondiale, les Pastéis de Nata ont une histoire riche qui ajoute de la profondeur à leur saveur déjà incroyable. Aujourd'hui, ces tartelettes sont un délicieux rappel de l'héritage culinaire du Portugal et, grâce au kit Mr Nata, vous pouvez désormais faire entrer cette tradition dans votre cuisine.
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