Wie Sie das perfekte Gebäck für Ihre Pastéis de Nata erhalten
Wenn es darum geht, authentische Pastéis de Nata zuzubereiten, steht meist die cremige Puddingfüllung im Mittelpunkt des Interesses. Der wahre Zauber dieser portugiesischen Törtchen liegt jedoch im Teig - knusprig, blättrig und goldgelb bietet er den perfekten Kontrast zu der weichen Creme. Dieses perfekte Gebäck zu Hause zuzubereiten, kann entmutigend erscheinen, aber mit den richtigen Techniken und ein wenig Geduld ist es durchaus machbar. Hier erfahren Sie, wie Sie auch als Anfänger ein Gebäck wie ein Profi zubereiten können.
Die Wichtigkeit des richtigen Gebäcks
Traditionelle Pastéis de Nata werden aus einer besonderen Art von Blätterteig hergestellt, der dünn, knusprig und goldbraun ist. Die Schichten müssen leicht und zart, aber stabil genug sein, um die cremige Füllung zu halten. Im Gegensatz zu typischen Tortenschalen muss der Teig für Pastéis de Nata schön knusprig werden und gleichzeitig ein zartes, flockiges Inneres behalten. Es ist diese Kombination von Texturen, die den Teig so entscheidend für das Endprodukt macht.
Gekaufter Blätterteig vs. selbstgemachter Blätterteig
Eine der häufigsten Fragen, die gestellt werden, ist die, ob man den Blätterteig selbst machen oder eine gekaufte Variante verwenden soll. Selbstgemachter Blätterteig ist sicherlich besser, aber mit gekauftem Blätterteig kann man Zeit sparen und trotzdem hervorragende Ergebnisse erzielen. Hier ist ein schneller Vergleich:
Gekaufter Blätterteig: Perfekt für Anfänger und diejenigen, die wenig Zeit haben. Achten Sie darauf, dass Sie Blätterteig mit reiner Butter wählen, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten. Die meisten gekauften Sorten funktionieren gut, wenn sie für Pastéis de Nata entsprechend dünn ausgerollt werden.
Selbstgemachter Blätterteig: Wenn Sie eine Herausforderung suchen, können Sie die Qualität Ihrer Pastéis de Nata verbessern, wenn Sie den Blätterteig selbst herstellen. So haben Sie eine bessere Kontrolle über die Dicke und die Schichtung des Teigs, was zu einem flockigeren, zarteren Ergebnis führt.
Ganz gleich, für welche Variante Sie sich entscheiden, der Schlüssel zur perfekten Textur liegt in der Zubereitung und Handhabung des Teigs.
So bereiten Sie den Teig für Pastéis de Nata zu
Wenn Sie gekauften Blätterteig verwenden, befolgen Sie die folgenden Schritte, damit er perfekt gelingt:
Den Blätterteig auftauen: Wenn Sie gefrorenen Blätterteig verwenden, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder etwa 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur auftauen. Überstürzen Sie diesen Vorgang nicht - wenn der Teig zu weich wird, lässt er sich nur schwer verarbeiten und hält seine Form nicht mehr.
Dünn ausrollen: Um die typische flockige Kruste von Pastéis de Nata zu erhalten, müssen Sie den Blätterteig dünn ausrollen. Achten Sie auf eine Dicke von etwa 1-2 mm. Diese Dicke ist wichtig, um die knusprigen, zarten Schichten zu erhalten.
Kreise ausstechen: Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen, die etwas größer sind als die Pastel de Nata-Formen. Den Teig in die Formen drücken und darauf achten, dass er gleichmäßig verteilt ist und die oberen Ränder der Form erreicht.
Den Teig erneut abkühlen lassen: Bevor Sie den Teig mit Vanillepudding füllen, sollten Sie ihn in den Formen etwa 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dadurch behalten die Teigschichten beim Backen ihre Struktur und die Kruste wird lockerer.
Das Geheimnis der Flockigkeit: Hohe Hitze
Eines der Geheimnisse für ein perfekt knuspriges Gebäck ist eine hohe Ofentemperatur. Traditionelle portugiesische Bäckereien verwenden spezielle Öfen, die eine Temperatur von über 300 °C erreichen, aber Sie können dies zu Hause nachahmen, indem Sie Ihren Ofen auf 250 °C oder die höchste Temperatur einstellen, die er erreichen kann.
Hier erfahren Sie, warum hohe Hitze wichtig ist:
Schnelles Aufblähen: Blätterteig braucht große Hitze, um aufzugehen und diese schönen, flockigen Schichten zu bilden. Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, dampft der Teig, anstatt sich aufzublähen.
Goldene Kruste: Hohe Temperaturen tragen auch dazu bei, dass der Teig eine goldbraune, knusprige Kruste erhält, ohne dass die Puddingfüllung überkocht.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vor dem Backen vollständig vorgeheizt ist, und stellen Sie die gefüllten Formen auf die mittlere Schiene, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Verwendung der richtigen Formen
Die richtigen Pastel de Nata-Formen sind entscheidend, um eine gut geformte Torte zu erhalten. Diese Tartes sollen nicht so tief sein wie normale Muffins, daher ist die Verwendung der traditionellen, flachen Metallformen entscheidend. Mit dem Mr. Nata-Kit erhalten Sie die perfekten Formen, die für ein gleichmäßiges Backen und knusprige Ränder sorgen.
Übung macht den Meister
Der perfekte Teig für Ihre Pastéis de Nata erfordert ein wenig Übung, aber mit den richtigen Techniken gelingt es Ihnen im Handumdrehen. Egal, ob Sie Ihren Teig selbst herstellen oder gekauften Blätterteig verwenden, die Kombination aus dünnen Schichten, richtiger Zubereitung und hoher Hitze sorgt für den perfekten Knusper.
Mit dem Mr. Nata-Kit erhalten Sie alles, was Sie brauchen, von der authentischen Creme bis hin zu den richtigen Backwerkzeugen, um sicherzustellen, dass Ihre Pastéis de Nata jedes Mal perfekt gelingen. Also, krempeln Sie die Ärmel hoch, heizen Sie den Ofen vor und genießen Sie den Genuss, in ein perfekt flockiges, goldenes Pastel de Nata zu beißen, direkt aus Ihrer Küche.
