5 consigli per perfezionare i Pastéis de Nata come uno chef
Preparare i Pastéis de Nata a casa può sembrare una sfida, soprattutto se si vuole ottenere un risultato professionale e di qualità. Ma con le tecniche giuste e alcuni segreti segreti, potrete padroneggiare l'arte di queste deliziose crostate portoghesi in pochissimo tempo. Che siate principianti o abbiate una certa esperienza di pasticceria, ecco cinque consigli essenziali che vi aiuteranno a perfezionare i Pastéis de Nata come uno chef.
1. Utilizzare pasta sfoglia di alta qualità
Uno degli elementi più importanti di un perfetto Pastel de Nata è la crosta sfogliata e croccante. Per questo è necessaria una pasta sfoglia di alta qualità. Se utilizzate la pasta sfoglia acquistata in negozio, assicuratevi di scegliere una pasta sfoglia interamente al burro. Il burro conferisce alla pasta un sapore più ricco e la aiuta a gonfiarsi bene in forno.
Se vi sentite avventurosi, potete preparare la vostra pasta sfoglia da zero, ma per la maggior parte dei pasticceri di casa, una buona opzione acquistata in negozio funziona altrettanto bene.
Suggerimento: Stendere la pasta sfoglia molto sottile (circa 1-2 mm) per ottenere un risultato più friabile. Più sottile è la pasta sfoglia, migliore sarà la croccantezza.
2. Raffreddare la pasta prima di cuocerla
Prima di riempire gli stampi con la crema pasticcera, è essenziale raffreddare la pasta per circa 15-20 minuti in frigorifero. Questo passaggio aiuta la pasta a mantenere la forma durante la cottura ed evita che si restringa troppo in forno.
La pasta raffreddata garantisce anche che gli strati rimangano intatti, ottenendo una crosta più definita e croccante. È sufficiente pressare la pasta negli stampi per Pastel de Nata e metterli in frigo mentre si prepara il ripieno di crema pasticcera.
3. Ottenere la giusta temperatura della crema pasticcera
Il ripieno di crema pasticcera è il cuore di ogni Pastel de Nata, e farlo bene è fondamentale. Quando si prepara la crema pasticcera, riscaldare delicatamente il composto per evitare che si coaguli. Si vuole che sia liscia e setosa, non strapazzata. Mescolare costantemente durante il riscaldamento per mantenere il composto uniformemente distribuito.
Se si utilizza il kit Mr Nata, il preparato per crema pasticcera è già pronto per eliminare ogni dubbio, garantendo una consistenza perfetta ogni volta.
Suggerimento: Lasciare raffreddare leggermente la crema pasticcera prima di versarla nei gusci di pasta. In questo modo si evita che la pasta si inzuppi durante la cottura.
4. Cuocere ad alta temperatura
Il segreto per ottenere l'iconica superficie dorata e caramellata e la crosta sfogliata è cuocere i Pastéis de Nata a una temperatura elevata. Le panetterie portoghesi li cuociono spesso a circa 300°C (572°F), ma la maggior parte dei forni domestici non raggiunge questa temperatura. Impostate il vostro forno a 250°C (482°F) o alla temperatura più alta consentita.
Il calore elevato fa sì che la crema pasticcera si solidifichi rapidamente, mentre la pasta si gonfia e diventa croccante sui bordi. Tenete d'occhio le crostatine durante la cottura, che dovrebbe durare circa 15-20 minuti. La parte superiore dovrebbe essere leggermente carbonizzata per ottenere un aspetto autentico.
Suggerimento: Per ottenere una finitura ancora più croccante, si può utilizzare l'impostazione broiler del forno per gli ultimi 2-3 minuti di cottura.
5. Rifinite con cannella e zucchero
Un ultimo tocco per dare ai Pastéis de Nata un tocco tradizionale: una leggera spolverata di cannella e zucchero a velo. In Portogallo, questo è il modo in cui le crostate vengono tipicamente servite e aggiunge un ulteriore strato di sapore per completare la crema pasticcera e la pasta croccante.
Suggerimento: Lasciate raffreddare i Pastéis de Nata per qualche minuto dopo la cottura, quindi cospargeteli di cannella e zucchero poco prima di servirli per ottenere il massimo del sapore.
Perfezionare i Pastéis de Nata a casa è una questione di piccoli dettagli: usare gli ingredienti giusti, raffreddare la pasta, cuocere a fuoco vivo e aggiungere i tocchi finali. Con questi cinque consigli, sarete sulla buona strada per preparare i Pastéis de Nata come uno chef professionista.
E non dimenticate che il kit Mr Nata contiene tutto ciò che serve per rendere questo processo ancora più facile, dagli stampi perfetti all'autentica crema pasticcera. Quindi, perché non eliminare lo stress della pasticceria e provare oggi stesso? Ordinate il vostro kit su MrNata.com e iniziate a stupire la vostra famiglia e i vostri amici con i Pastéis de Nata più deliziosi che abbiano mai assaggiato!
